何為過敏？過敏是指人體與外界某些物質接觸後，引發體內免疫系統高度活化（以IgE為媒介）而造成的發炎症狀。引起過敏的物質我們則稱之為過敏原。

根據統計，至少有60％的國人深受過敏之苦，其中尤以孩童佔大多數，不僅孩子身心受苦，也使父母親因找不出原因而在各醫院診所、各科之間疲於奔命。過敏，是身體的免疫系統對外來過敏原的「過度反應」，所造成不適的症狀，輕則發癢起疹，嚴重時則有致命的危機，因此不可不防！

有些過敏症狀是以急性，也就是立即性表現出來，例如吃蝦子、螃蟹等帶殼海鮮之後起疹子，那我們就可以知道過敏的來源，下次就不再吃。但很不幸的，大部分的過敏是延遲性的反應，因為症狀不明顯或延遲幾天才發生，父母親不會警覺到症狀的發生與某些食物有關，而經常給孩子食用過敏原，造成體內長期累積，形成慢性發炎，影響孩子的發育、學習，甚至健康的危害。